Как бы ни менялись экономические условия и модные тенденции, спрос на сладкое есть всегда, потому что пирожные и торты устойчиво ассоциируются с праздником.
Хабаровчане любят ягоду, особенно местную, лесную. Есть ценители тропических фруктов – их поменьше. Есть те, кто предпочитает только шоколад. Большинство же выбирают сметанные кремы, муссы со вкусом пломбира, бисквиты. Главный критерий для любого человека – «чтобы было вкусно».
А как понять, что вкусно для каждого? Когда меня спрашивают: «Что вы мне можете предложить?», я ничего не могу! По той простой причине, что я не знаю этих людей, не знаю их предпочтений и вкусов. И если заказывают торт, я начинаю раскладывать все по полочкам. Спрашиваю, что больше нравится – бисквит или песочное тесто, орехи или ягода, мусс или более плотный крем. Из этого выстраивается какая-то концепция.
По большому счету в основе кондитерского искусства классика, созданная французами. Мы можем привносить какие-то новшества, изюминку свою. Но базовые основы работают во все времена. Большинство людей, попробовав что-то ультрамодное, вновь возвращается к привычным вкусам.
Кондитер работает на пересечении разных наук – химии, физики, географии и даже истории. И художником он тоже должен быть! Правда, многие кондитеры предпочитают работать «по-серенькому» - четко делать свое дело, но без особых изысков. Такая однообразная работа – не для меня. Мне интересно всегда что-то новое.
Все модные названия в кондитерских – это лишь дань времени и запросам публики.
Я в свое время вообще была техником-электриком. Но пришлось с моей родины – из Таджикистана – переехать в Россию. Потому что дома началась война. С работой было туго, если и брали где-то электрика, то предпочтение отдавали мужчинам. И я совершенно случайно увидела объявление, решила попробовать, так как всегда любила дома что-нибудь печь. Так сложилось, что меня без специального образования взяли в кондитерской цех «Звездный» в Саяногорске, в Хакасии. Потом вышла замуж, переехала в Хабаровск. Здесь уже параллельно с работой получала диплом. В 42 года, имея троих детей!
