Дома стараюсь держаться подальше от плиты - Владимир Тимагин
Поделиться

Дома стараюсь держаться подальше от плиты - Владимир Тимагин

18 Мая 2017 443

Дома стараюсь держаться подальше от плиты - Владимир Тимагин

18 Мая 2017 443
Поделиться
Поделиться
Отправить

В июне на набережной Хабаровска на выставке-ярмарке «Наш-выбор-27» приготовят рекордную «губернаторскую уху». Грандиозный котел на 10 тыс порций уже готов, испытан. Определены профессионалы, которые будут заниматься столь ответственным делом. Один из них – победитель международных конкурсов поварского искусства, талантливый шеф-повар и просто хороший человек Владимир Тимагин.

Один из лучших шеф-поваров Хабаровска путь к успеху начал, как говорится от сохи, то есть с самой непрезентабельной работы на кухне.

Родился он в Хабаровске в 1982 году на следующий день после смерти Брежнева. Как говорит сам Владимир, вся страна скорбела, а у его родителей был праздник.

Еще учась в школе, решил стать строителем, видимо, тогда уже в нем зрело желание создавать нечто своими руками.
- В детстве у меня никогда не было и в мыслях связать свою жизнь с поварским искусством, - признался Владимир Тимагин. - Дома мог что-то приготовить нехитрое, но не более того. После окончания школы я пошел учиться в хабаровское строительное училище и получил профессию штукатура-маляра – плиточника четвёртого разряда. Потом служил в армии в войсках ПВО в Князе-Волконском гарнизоне. Вернулся, стал искать работу. И вот тогда стройка показалась не слишком радужной перспективой.
В ту пору брат Владимира работал в знаменитом на весь Хабаровск ресторане «Саппоро», который был, если помните, одним из первых ресторанов японской кухни, открытых в России. Туда как раз требовался ученик повара, причем с условием: чтобы претендент не имел советско-российского кулинарного образования. Японцы не хотели переучивать повара с дипломом на свой лад.
- Брат предложил, и я подумал: почему бы и не попробовать. Теперь понимаю, что это был тот самый выигрышный лотерейный билет от судьбы. Мне повезло вдвойне: я сразу попал к профессионалам, которые к тому же работали на хорошем оборудовании. У нас были японские ножи, доски, продукты и вся технология приготовления блюд. Была необычная обстановка, интересные гости, и самая главная изюминка японского общепита - открытая кухня. Процесс приготовления видели все гости ресторана. Как под призмой микроскопа: ни отвлечься, ни ошибиться, ни смухлевать. Мне это понравилось, - вспоминает повар.
Через полгода Владимир освоил специфику приготовления японских блюд, и понял, что кухня – его стихия. Руководство ресторана тоже заметило успехи новичка, из подмастерьев его перевели на ставку повара. На этой должности Тимагин проработал пять лет, в свободное от работы время постигал особенности поварского искусства у других мастеров – посещал семинары, читал литературу. Таким образом познакомился с особенностями корейской и европейской кухонь. 
- Самой высокой оценкой своей работы, считаю назначение меня на должность шеф-повара первого в Хабаровске заведения по доставке японской кухни, - продолжает говорит Владимир.
Заняться собственным делом решил, когда обзавелся семьей. В начале двухтысячных вместе с женой организовали модное в те годы направление кейтеринг – выездное ресторанное обслуживание.
- Как сейчас помню – наш первый заказ был на дату 08.08.08. Были интересные заказы, презентации с использованием необычных площадок. Для праздничного меню я разрабатывал свои рецепты блюд. Потихоньку мы развили бизнес до хорошего уровня, и трудимся в нем до сих пор, - говорит Тимагин. - Правда сейчас предприятие наше переживает не самые легкие времена, потому, что у людей стало меньше денег на подобные услуги. Однако супруга моя осталась у руля фирмы, а я пошел в наемный труд.
Несмотря на экономические перепады, семья Тимагиных не стала менее дружной - все делают вместе. Правда, дома Владимир старается держаться подальше от плиты. Говорит, что это обычное явление в семьях поваров. Дома шеф-повар дает отдохнуть своим вкусовым рецепторам. За день ведь ему приходится дегустировать десятки блюд. И разрабатывать новые рецепты. Недавняя его находка – соус из черемши. В блендере взбивается дикорос с растительным маслом и специями, и получается масса с ярко-выраженным узнаваемым вкусом сезонного продукта. Но в то же время вкус соуса получается не такой острый и чесночный, как у сырой черемши. Его можно добавлять в любой овощной салат, а также к мясу и рыбе.
- Иногда мы дома вовсе не готовим, а ужинаем едой из столовой, которой руковожу, - признается Тимагин. – Я точно знаю, что у нас все свежее и качественное. И вообще, особенность нашего заведения в том, что все его сотрудники питаются тем, что приготовили для посетителей. Нет никаких специальных обедов.
Правда, добавил Владимир, он не может отказать своим детям, и всегда по их просьбе готовит завтраки. А больше всего дети любят ландорики. Это белорусские овощные оладушки из кабачка, моркови, лука и картофеля. Все овощи трутся на терке, смешиваются с мукой и яйцом, а затем жарятся на сковороде. Получаются своеобразные драники, только намного нежнее. Дети их очень любят есть со сметаной.

По праздникам Владимир вспоминает былые годы и балует домашних настоящими роллами, как положено по японским традициям – из свежайших продуктов. Говорит – руки до сих пор помнят. 

Напомним, выставка-ярмарка «Наш выбор 27» пройдет в парковой зоне стадиона имени Ленина 24-25 июня.

Поделиться
Поделиться
Отправить
Отправить новость в редакцию




CAPTCHA
Комментарии:
Авторизуйтесь На сайте. для возможности комментирования.

Другие новости рубрики:
Общественники боятся, что популяция кеты в притоках Амура подорвана окончательно
0 11.12.2018 17:30:00
Роль истребителей условного противника выполнили два Су-35С
0 11.12.2018 16:30:00
Жители края смогут обратиться в приемные органов власти, правоохранительных и надзорных структур
0 11.12.2018 15:30:00
Назначена дата первого бесплатного массового катания
0 11.12.2018 14:00:00
Общество 11.12.2018 09:30:00
Победителями и призерами стали 24 участника
11 Декабря 2018 0
Общество 10.12.2018 14:15:00
На неделе прогнозируется холодная и бесснежная погода
10 Декабря 2018 0
Общество 10.12.2018 13:00:00
Региональный Минтранс защитил программу в Росавтодоре
10 Декабря 2018 0
Общество 10.12.2018 12:30:00
Законодатели сформулировали четкие правила
10 Декабря 2018 0
Общество 10.12.2018 11:30:00
Это станет локальным решением для сохранения вечной мерзлоты
10 Декабря 2018 0
Общество 10.12.2018 10:30:00
Сейчас рассматриваются заявки авиакомпаний
10 Декабря 2018 0
Общество 09.12.2018 18:20:00
Он самый большой на Дальнем Востоке
09 Декабря 2018 0
Общество 08.12.2018 12:30:00
Губернатор рассказал, что власть должна возвращать доверие молодежи
08 Декабря 2018 0

Подписка

Доставка новостей на эл. почту
без спама и рекламы
© 2018 Хабаровский край сегодня
Сайт разработан в RASA

Сетевое издание «Информационное агентство «Хабаровский край сегодня». Номер свидетельства ЭЛ №ФС 77-68538 от 31.01.2017, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор). Учредитель: АНО ЦПСИ «Открытый регион», 680000, Хабаровск, ул. Дзержинского, д. 56, Главный редактор: Оксана Алексеевна Омельчук, электронный адрес: hks@todaykhv.ru

Данный сайт содержит информационную продукцию категории 16+. При перепечатке либо ином использовании текстовых материалов с настоящего сайта гиперссылка на источник обязательна. Фотографии, видеоматериалы, иные иллюстрации могут быть использованы только с письменного согласия автора (правообладателя) и с обязательным указанием имени автора и источника заимствования.