Роман Горячев накормит хабаровчан «хабкрабом»

Творческий человек способен даже привычный гамбургер сделать авторским. Шеф-повар хабаровского ресторана Роман Горячев намерен на выставке-ярмарке «Наш выбор 27», которая пройдет традиционно летом на набережной, представит фаст фуд под названием «хабкраб».

Если мясо, то краба

Казалось бы, любителей быстрых перекусов трудно чем-то удивить. Но Роман Горячев попробует. Его гамбургер «хабкраб» особенный уже тем, что приготовят его исключительно из местных продуктов.

Интересна сама булочка, она из картофеля.


 Несмотря на заморочки, Роман и его команда поваров собираются приготовить таких гамбургеров несколько тысяч штук. Большой штат пекарей и поваров будут трудиться, что называется, не покладая рук. Чтобы все желающие могли попробовать новинку и еще раз убедиться, что дальневосточные продукты вкусные, и с их помощью можно создавать кулинарные изюминки.

Но это еще не все. В меню выставки–ярмарки будут рыбные наггетсы. Это небольшие котлеты из дальневосточной рыбы в панировке. И еще фишен чипсы.

Свои эксперименты шеф-повар уже показывал на ВЭФе во Владивостоке, а в прошлом году предлагал и гостям их ресторана на летней веранде. Ему кажется, что рыбы, необычно приготовленной, должно быть больше в нашем меню. Его рецепты - подсказки хозяйкам.

Коренной дальневосточник, Роман не понимает, почему, выезжая на природу, мы обязательно жарим шашлык из мяса. А почему бы не из рыбы? Причем, небольшого сазана или ленка можно запечь прямо на шампуре целиком. Или приготовить на берегу речки шарабан. Разнообразие добавит эмоций вашему отдыху.

Салат в морковной бумаге

Ему интересна дальневосточная кухня. Что в его понимании это такое? Конечно, рыба. К примеру, тала. По убеждению, шеф-повара, она тоже может быть ресторанной. Безусловно, грибы, папоротник. И еще оленина, мясо кабана, кролика, утки и фазана – по сезону.



Если все это добавить в теплый салат, получается сложное и необычное блюдо. Но тут главное – не перемудрить. Иначе исконные продукты можно испортить. Ведь самая вкусная уха - та, которая сварена из только что выловленной рыбы. Она не нуждается в особых приправах.

Понятно, что кто-то приходит в ресторан просто поужинать, а кто-то – попробовать экзотики. Это совсем другая история. Роман говорит, что на этот случай у них даже привычный салат «оливье» готовится на молекулярном уровне. Это когда морковку распускают на фреш сок, делают из него морковную бумагу, в которую потом и заворачивается салат. То есть, есть еда понятная, а есть кухня со сложностями. Не каждый решится отведать, скажем, мороженое из гребешка.

Почему Роман Горячев стал поваром? Говорит, что всегда хотел готовить. Сегодня повар – популярная профессия, на телевидении – сплошные кулинарные шоу. Раньше все было не так. А потому, когда Роман сказал родителям, куда он намерен пойти учиться, они его не поняли. Так что он какое-то время даже скрывал, где учится на самом деле. А начал он с профессионального училища, а уже потом поступил в институт. 





В их семье было трое детей. Когда подросли, помогали маме, иногда готовили по очереди, но Роман старался делать это чаще. Все признавали, что у него самый обыкновенный суп получался вкуснее. Теперь у Романа у самого дети, иногда они готовят вместе любимый творожный десерт.

Но уже тогда Роман точно знал, что и в его жизни когда-нибудь будут такие же торжественные и красивые блюда, как с картинки.

Дорасти до хлеба

Роман работал в столовой, в кафе, и все время что-то придумывал. Сочетал несочетаемое, искал оригинальные вкусы, думал, как сделать так, чтобы его фантазии не становились слишком обременительными для клиента, который любит поесть. Но главное – ему хотелось вкусно кормить и удивлять. Учился, искал себя, пока не попал в ресторан, где ему предоставили полную свободу творчества. Причем, не только по поводу основного меню.

Пристрастия у людей могут быть разные, но почти все они едят хлеб. Роману хочется, предложить им попробовать его хлеб. Когда-то еще ребенком он ездил в деревню к родственникам и видел, как те пекли в печке на дровах хлеб. Такое священнодействие, что даже бегать по дому нельзя, иначе тесто опадет. Он до сих пор помнит тот вкус и тот запах.



Он специально ездил в Москву искал старые рецепты бездрожжевого теста. Нашел хлеб, который хотел, в одной из церквей. Купил, попробовал - то, что надо! Пришел, попросил научить его, как испечь такой хлеб. Научили. Теперь он есть в Хабаровске.

Запустили пекарню с двадцатью авторскими видами хлеба. Еще пять рецептов в раздумьях. Но Роману уже и этого мало. Вот если бы можно было самим смолоть зерно. Такие пекарни есть в столице. Большие булки по два –три килограмма, но все расходятся. Люди возвращаются к исконно русскому хлебу.

Роман любит рыбалку, ходит на охоту. Жена его работает, она, как и Роман, занятой человек. Кто готовит дома? Кто первый пришел. Поскольку Роман возвращается поздно, чаще это приходится делать жене. Но они современная семья, им хочется побольше общаться с детьми, а потому быт упрощается, никто не стоит у плиты часами.

Главное в «дальневосточности» – не перемудрить