Кулинарный эксперт Сергей Хамзин о том, почему в супермаркетах блюда дешевле:
- Представители ресторанного бизнеса России направили обращение к председателю Госдумы Вячеславу Володину с просьбой установить единые нормы для заведений общественного питания и крупных ритейлеров, продающих готовые блюда. Рестораторы подчеркнули, что низкие цены у последних обусловлены не только масштабностью производства и продаж, но также менее жесткими требованиями к оснащению помещений, техническому оборудованию и производственным процессам.
Я считаю, что тема проблемы ресторанов и оттока посетителей из-за популярности кулинарных цехов в супермаркете надуманная. Эти две формы обслуживания населения даже нельзя сравнивать, у них совершенно разные задачи, свои преимущества, никак не влияющие друг на друга.
Кулинария супермаркетов привлекает ценами на блюда, которые дешевле, чем в ресторане. Супермаркеты предлагают более широкий выбор, ингредиенты и полуфабрикаты для домашнего приготовления. Там готовая еда покупается без ожидания, как в ресторане, что экономит время.
Но и у ресторанов свои преимущества. Поход в ресторан - это, прежде всего, событие: праздник, к нему готовятся, женщины подбирают наряды. Ужин или обед в ресторане - всегда приятная обстановка, обслуживание, особое внимание к гостю со стороны персонала. Там царит своя атмосфера! Не думаю, что кто-то собрался идти в ресторан и вдруг вспомнил: «А отбивная в супермаркете ведь дешевле!». И из-за этого отказался от похода в ресторан.
Единственное достоинство ресторанов перед кулинарией супермаркетов - рестораны используют более свежие и качественные продукты. Что скрывать: в супермаркете часто готовят из ингредиентов, срок которых близок к истечению. Но это не означает, что блюда получаются некачественные, просто их нужно как можно быстрее реализовать и неудивительно, что часто мы видим информацию о значительных скидках на продукцию или же наклейки с текстом типа «Съешь сегодня!».
Они оснащены современным оборудованием и инструментами
04 сентября 2025, 16:30 0
Кто-то может сказать, что покупка готовых блюд убивает в женщине хозяйку. Но, согласитесь, какая женщина будет против того, чтобы, при наличии свободного времени самой приготовить что-нибудь вкусненькое?
Просто ритм современной жизни (особенно в большом городе) мало оставляет свободного времени на себя и на семью, и нет ничего странного в покупке готовых блюд ради экономии этого времени. А в выходные или праздничные дни наши женщины всё также балуют своих домочадцев своими кулинарными шедеврами, и никакие супермаркеты с их готовыми блюдами тут не конкуренты.
Что касается проверок со стороны контролирующих органов, их немало и в супермаркетах, и в ресторанах. Там и там проверяются санитарную безопасность, качество продукции, наличие медицинских книжек у персонала, документацию, соответствие продуктов требованиям безопасности, соблюдение прав потребителей и другие требования законодательства. Тут нельзя сказать, что кто-то страдает от проверок больше и что у супермаркетов есть какие-то послабления.
И вообще противостояние кулинарии супермаркетов и ресторанов выглядит странно. Мировой опыт показал, что они друг другу никак не мешают, а только дополняют. При этом ассортимент блюд в супермаркетах тех стран, где я бывал, намного больше российских (могу привести в качестве примера магазины Израиля, Сингапура, Китая, Республики Корея и даже близкой нам Беларуси). На мой взгляд, объявленная кем-то «война» между супермаркетами и ресторанами - это искусственное лоббирование интересов рестораторов. Не думаю, что это им поможет. Выживать в современных условиях общепиту надо всё-таки по другому...
