С наступлением лета и приходом долгожданной жары самым популярным продуктом вновь станет мороженое. В продаже предлагают сотни видов холодного лакомства. На что обращать внимание перед покупкой десерта, рассказывает ИА «Хабаровский край сегодня» со ссылкой на Роскачество.
Стабилизаторы – необходимые при производстве мороженого ингредиенты. Они обеспечивают стабильность при хранении продукта, снижают риск усадки и повышают устойчивость мороженого к таянию.
При производстве мороженого допустимо использование следующих стабилизаторов и загустителей: альгинат натрия (Е401), агар (Е 406), каррагинан и его натриевая, калиевая и аммонийная соли, включая фурцеллеран (Е407), камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), камедь тары (Е417), пектин (Е440), целлюлоза (Е460), карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль (Е466), крахмал окисленный (Е1404), эфир крахмала и натриевой соли октенил-янтарной кислоты (Е1450), желатин, агароид и казеинат натрия.
Лакомство должно быть равномерного цвета. Неоднородный цвет может свидетельствовать, что на производстве массу плохо перемешали с натуральной добавкой или красителем. При производстве мороженого допускается использование различных пищевых красителей, ароматизаторов, антиокислителей, подсластителей. Эти ингредиенты маркируются буквой Е и трехзначным числом, например Е100, Е101, Е102, Е122, Е142, Е150, Е160а, Е160b.
Определить, качественное ли мороженое вы купили можно, отколов кусочек от продукта, который недавно достали из морозилки. Если кусочек откалывается легко, мороженое качественное, так как хорошо закаленная мороженая масса всегда плотной консистенции. Появление кристалликов льда свидетельствует о повторной заморозке.
Если мороженое деформировано, есть вероятность, что был нарушен режим хранения или срок годности истекает. К окончанию безопасного для употребления периода мороженое начинает терять свою форму и «усыхает».
